氯化镁(magnesium chloride)，化学式MgCl2。该物质可以形成六水合物，即六水氯化镁(MgCl2·6H2O)，它包含了六个结晶水。工业上往往对无水氯化镁称为卤粉，而对于六水氯化镁往往称为卤片、卤粒、卤块等。

　　无水氯化镁具有以下特点：易潮解，易溶于水。因此我们在储藏的时候要注意存放在干燥阴凉的地方。储运温度：2-8℃。储存于阴凉、干燥、通风良好的库房。远离火种、热源。包装必须完整密封，防止吸潮。应与氧化剂分开存放，切忌混储。储区应备有合适的材料收容泄漏物。

　　通常，无水氯化镁的主要用途有以下两点。

　　1、固化剂;营养强化剂;呈味剂(与硫酸镁、食盐、磷酸氢钙、硫酸钙等合用);日本清酒等的助酵剂;除水剂(用于鱼糕，用量0.05%～0.1%);组织改进剂(与聚磷酸盐类合用，作为鱼糜制品的弹性增强剂)。因苦味较强，常用量小于0.1%;

　　2、小麦粉处理剂;面团质量改进剂;氧化剂;鱼肉罐头改质剂;麦芽糖化处理剂。

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