氯化镁在工业中是比较常见的，在冶金、化工、建筑等行业也有着非常重要的作用，但是大多数人都不清楚片状氯化镁。其实，在很多食物里也有，那么，氯化镁在食物中发挥的用途是什么呢?如何做豆腐的呢?下面为大家介绍一下。

　　在《食品添加剂使用标准》中有规定，食品级氯化镁可作为稳定剂或者凝固剂用于豆制品中，但是不允许用工业级氯化镁代替食品级氯化镁使用;用卤水点制的豆腐，质嫩味美;在国内还有好多食品都需要用氯化镁增稠剂来改善和增加食品的粘稠度，可保持流态食品、胶冻食品的色、香、味和稳定性，并增加润滑可口的感觉;另外还有乳化、稳定的作用，所以很多酸奶中也有添加。

　　我们常说的卤水点豆腐也是用片状氯化镁制作的。今天片状氯化镁厂家就和大家这制作原理。

　　豆腐的前身是豆浆，大家都知道豆浆是液体，豆腐是固体，从液体变成固体都因为用了片状氯化镁液体。豆浆是蛋白质的胶体溶液，聚不到一块儿，只有借助卤水才能使豆蛋白质团粒聚集在一起形成豆腐脑。将豆腐脑放到透水纱布挤压出水分，然后将包袱放到木质磨具里挤压一段时间这就形成了豆腐。卤水有盐水卤、石膏卤等。

　　无水氯化镁厂家表示，卤水和石膏都是电解质，所谓“点”豆腐，就是在蛋白质胶体中加入足够的电解质，用电解质中带正电荷的钙镁离子中和掉蛋白质胶粒所带的负电荷。由于蛋白质分子间没有了静电斥力，分散的蛋白质胶粒就聚集沉降下来，成为豆花。这个过程被称作“胶体聚沉”，这个变化过程中没有发生化学反应，属于物理过程。

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